Шеф-повар

Описание

Oбязaннoсти:

Opгaнизация бесперeбойнoй и высoкoкачествeннoй paбoты куxни бapа;
Заказ прoдуктoв и провeдениe вxодногo кoнтpоля их кaчeствa;
Pасчeт нeoбхoдимoгo кoличеcтва пpодуктoв для заказa у поcтавщикoв и зaкупщиков нa oсновe aнализa следующиx дaнныx: oборaчиваемость блюд по дням, нормативы по минимальным запасам;
Контроль соблюдения требований к хранению сырья, пищевых продуктов (сроки годности, товарное соседство и т.д.);
Проведение инвентаризаций по кухне и защита их результатов;
Контроль качества, маркировки и сроков годности полуфабрикатов;
Постоянный контроль соблюдения технологий приготовления всех блюд на предмет соответствия их с технологическими картами, с соблюдением должного процесса приготовления;
Контроль санитарного состояния кухни и относящихся к ней помещений;
Контроль технического состояния кухни и производственного оборудования;
Разработка и внедрение перспективных блюд и специальных предложений в ресторане;
Контроль и анализ себестоимости блюд. Разработка предложений по оптимизации себестоимости блюд.
Обучение персонала кухни и организация мероприятий по повышению его квалификации;
Обеспечение слаженной работы персонала кухни и зала;
Своевременное предоставление достоверной отчетной документации.
Требования:
Образование профильное.
Опыт работы в аналогичной должности от 3-х лет в сетевой компании/отдельных проектах.
Знание технологии приготовления, нормы закладки, приемы и правила холодной и тепловой обработки продуктов и полуфабрикатов, необходимых для работы производства;
Знание санитарных правил и норм;
Знание правил эксплуатации технологического оборудования;
Способность работать в многозадачном режиме;
Работоспособность, организованность, аккуратность, ответственность.
Условия:
График работы 5/2, выходные вт, ср.
отпуск 2 раза в год по 14 дней.
Заработная плата обсуждается на собеседовании

Адрес

Сыктывкар, Центральный район, улица Куратова, 4

---